قراءة عامة عن العسل

شارك الموضوع

قراءة عامة عن العسل

يعتبر العسل هو المنتج الرئيسي للخلية ، حيث أنه منتج طبيعي يصنعه النحل من رحيق النباتات والحشائش والزهور .

وقد استخدم الإنسان العسل منذ أكثر من ستين قرناً كغذاء ودواء .

مكونات العسل

لقد أجريت العديد من الاختبارات على عسل النحل  الطبيعي فوجد أنها تتكون من التالي:

·  ماء : بنسبة 17 % ،

·  سكر : بنسبة 82 %  ويتفرع إلى : -

-       فركتوز بنسبة 38 % .

-       جلوكوز بنسبة 31% .

-       مالتوز بنسبة 7% .

-       سكروز بنسبة 1.5% .

-       سكريات أخرى بنسبة 6% .

·  بروتين ومعادن وفيتامينات بنسبة 0.50% .

ملاحظة : نسبة الماء في عسل السدر اليمني الطبيعي أقل من ذلك فالرطوبة فيه تظل عند حدود ال15 % فقط مما يجعله متميزاً عن باقي العسل على مستوى العالم .

الرحيق

يعد رحيق الأزهار هو المصدر الرئيسي لعسل النحل ، إذ أن عاملات تقوم بتحويل السكريات الثنائية بواسطة إنزيم الإنفرتيز إلى جلوكوز وفركتوز ، والذي بدوره يعطي العسل حالة أكثر ثباتاً ، وتقوم عاملات بإضافة ( Glucose Oxidase ) إلى الرحيق ، وهذا الإنزيم يعمل على يعمل على التفاعل مع كميات قليلة من سكر الجلوكوز ليعطي (Glucose Acid  ) مما يؤدي إلى خفض الرقم الهيدروجيني للعسل وزيادة حموضة العسل ( الرقم الهيدروجيني ) الأمر الذي يجعل العسل مقاوماً لعمليات التخمر .

كثافة العسل

تقدر كثافة العسل بحوالي 1.42 وتتأثر كثافة العسل النوعية بنسبة الرطوبة الموجودة فيه تأثراً عكسياً .

ويعد العسل أكثر حلاوة من سكر النبات السكر وذلك لأن كمية سكر الفركتوز في العسل أكثر من كمية سكر الجلوكوز وتزداد حلاوة العسل بانخفاض درجة حرارته .